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肝臟是人體中（zui）大的消化器官。蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物(米、面食等)進(jìn)入體內(nèi)后，都要由腸道吸收進(jìn)入肝臟，在肝內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝、合成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)后，才能被人體所利用。在此過(guò)程中，高蛋白飲食會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，其中間代謝產(chǎn)物還會(huì)對(duì)肝細(xì)胞產(chǎn)生毒性作用，但肝臟有病變后又需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)豐富的物質(zhì)，以滿足修復(fù)的需要，因此肝炎患者的飲食應(yīng)該是合理有營(yíng)養(yǎng)、調(diào)配得當(dāng)、有利于消化吸收。合理而適度的營(yíng)養(yǎng)可增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，也為肝組織的修復(fù)提供必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。肝炎患者的食物種類(lèi)及數(shù)量應(yīng)根據(jù)個(gè)人吸收利用的特點(diǎn)、病情、病期、營(yíng)養(yǎng)狀況、食欲及平時(shí)的飲食習(xí)慣適當(dāng)加以調(diào)整，不必過(guò)分強(qiáng)調(diào)“三高一低”(高蛋白、高碳水化合物、商熱量、低脂肪)飲食。一般來(lái)說(shuō)，肝炎患者的營(yíng)養(yǎng)原則應(yīng)該包括以下幾點(diǎn)。

(1)少量多餐患肝病后會(huì)影響消化，不宜一次食量過(guò)多，以免加重肝臟負(fù)擔(dān)，加重胃腸道惡心、腹脹等感化。”Q)易消化”’幾含纖維素較多的難消化食物本宜多吃。

(3)少脂肪特別是要少吃動(dòng)物脂肪，若多論何影響消化又加重肝臟負(fù)擔(dān)。

(4)不宜高蛋白飲食腐蛋白飲食如雞呷魚(yú)等，可加重肝臟負(fù)擔(dān)，使黃疽加深，而且在蛋白質(zhì)的代謝過(guò)稷中會(huì)產(chǎn)生許多有害的毒素，會(huì)加重肝損傷或使舊病復(fù)發(fā)。

(5)進(jìn)食富含維生素的食品維生素在物質(zhì)代謝、轉(zhuǎn)化、合成過(guò)程中可作為輔基、輔酶，每天補(bǔ)充一定量的維生素有利于肝病康復(fù)。

(6)以新鮮、天然、平衡飲食為主。

(7)少吃或不吃辛辣或其他刺激性的食品。

(8)補(bǔ)充水分完腹水、浮腫患者，每天要補(bǔ)充一定的水分，包括主食、菜湯中的液體，以幫助毒性物質(zhì)及膽紅素排出體外。

此外，肝炎患者在日常飲食中還應(yīng)注意：①定時(shí)，定時(shí)就餐可協(xié)調(diào)胃腸功能，養(yǎng)成規(guī)律的生物鐘，有利于肝臟功能的恢復(fù);②相對(duì)定量，盡量做到每餐基本定量，以平時(shí)的八分飽為度。過(guò)饑過(guò)飽對(duì)肝臟不利，暴飲暴食會(huì)使肝病復(fù)發(fā);③不偏食，每種食物有不同的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常調(diào)換食物品種，會(huì)提高胃腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收率。